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材料 （7〜8人分） 弱火で長時間蒸すので、火の管理には気をつけてください。IHなら樂チン♪だけど、定期的に蒸し器にお湯を追加するのを忘れないでください＾＾
蒸し器に入れるボウルは耐熱性の大きめで軽いもの（重いガラス製などは肉などが入るとさらに重くなって後々扱いにくくなるので）を用意して下さい。最後に残った煮汁は放置するとゼラチン状に固まるので冷蔵庫で保存し、ラーメンスープやワンタンスープ、チャーハンの味付けに使うと美味しいですヽ(^‐^)/
- 豚ばらブロック（皮つきのものがベスト！） ８００ｇ
- 長葱 1本
- 大蒜 ５〜６カケ
- しょうが 大蒜よりやや大目
- お酒（あれば紹興酒と半々で） 四分の三カップ
- 醤油 四分の三カップ
- 豆腐乳（あればお好みで） 大さじ２
- 八角（あればお好みで） ひとかけ
- くこの実（あれば） 少々
- ゆで玉子（煮玉子用） ４〜５個
- 揚げ油（揚げ色をつきやすくする為、古い（「悪い」じゃないですよ〜(＾_＾;)油を使って下さい。） 適量
- 片栗粉・水（仕上げ様） 適量
作り方
- 豚肉は適当な大きさにカットし、水から30分程煮る。大蒜、しょうがは皮を剥き潰す。葱は大きめのざく切りにする（青い部分もしっかり使って下さい）
- 茹で上がった豚肉をよく洗って水気を切り、熱いうちに酒、醤油をいれたボウルにいれて下味をつける。蒸し器の用意をする
- 揚げ油を熱し、よく水気を拭き取った２をきつね色になるまで高温でさっと揚げる（＊注 はねないように気をつけてください）
- 色よく揚がった３を流水で軽く洗い、水気を拭いて２で使ったボウルに入れる。潰した大蒜、しょうが、豆腐乳、八角（かるく潰す）、くこの実を加え、長葱で蓋をするように全体を覆い、きっちりとラップをして沸騰した蒸し器にいれる
- 初めの15分程強火で、以後弱火で6時間〜8時間蒸す
- 途中で肉をひっくり返し、煮汁がまんべんなく染み渡るようにする
＊注１ 蒸しはじめて３，４時間すると肉はかなり柔らかく崩れやすくなるので、スプーンなどを使って丁寧にひっくり返して下さい。その際は蒸し器から一旦ボウルごと取り出し、蒸気を避けてください←火傷します！
＊注２ あらかじめお湯をたっぷりわかし、ポットなどに準備しておくと蒸し器のお湯を継ぎ足すのに樂で、温度も下がりません。
- あと1時間くらいで蒸しあがり、というところでゆで卵を加え、一緒に蒸す
＊注 この頃には肉から染み出た油分・水分でかなり煮汁は増えています。こぼれないように注意してください
- 蒸しあがったらボウルごと冷まし、荒熱が取れたら夏は冷蔵庫（冬は室温で可）にいれ、一晩おいてから固まった油分を取り除く
- 食べる前に再び蒸し器でボウルごと温め（直火にかけるとせっかくのお肉が崩れます〜＞＜）、お皿に盛ったあと煮汁を少量取り分けて子鍋で温め、片栗粉でとろみをつけたものを上からかける
- 彩りにグリーンを添えるとGOOD♪ 写真は香菜です。
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