作り方

1. 　クッキングシート１５ｃｍ×１５ｃｍを１０枚用意しておく
2. 　粉とベーキングパウダーは大きめのボウルにいれ、よく混ぜる。真中をくぼませ、砂糖・イーストを置く。粉の外れに塩を置く
3. 　ぬるま湯をくぼみに少しづつ加え、イーストを溶かすようにしてから周りの粉を混ぜ足し、最後に塩が混ざるようにして全体をあわせる（塩はイーストの発酵を抑える作用があるため）
4. 　ラードを加えてよく混ぜ、台の上で滑らかでつやのある生地になるまでひたすら叩く・捏ねるを繰り返す
5. 　一まとめにしてボウルにもどし、ぬれ布巾をかけて30分ねかせる(１次発酵）　
6. 　10個分にカットしてまるめておく（乾かないよう、包むまで時間がある場合はラップをかけておく）

餡

• 豚ひき肉　　　２００ｇ
• ネギ　　　１/３本
• 白菜　　　　５〜６枚
• にら　　　好みで少々（黄ニラがあればベスト！）
• 干し椎茸（戻したもの）　　　２枚
• おろし生姜　　　こさじ１
• 醤油　　　こさじ２
• 胡椒　　　　少々
• 砂糖　　　　こさじ１
• 味噌・酒　　　大さじ１
• ごま油　　　こさじ１

作り方

1. 　ネギ・ニラ・白菜・椎茸（水気をよく絞る）はみじん切りにし、白菜には塩（分量外）をふって暫くおき、水気をよくしぼる
2. 　ボウルにひき肉、ネギ、ニラ、椎茸、おろし生姜、各調味量をくわえてよく混ぜ、最後に白菜を加えて粘りが出るまでよく捏ねる
3. 　１０等分にしておく

仕上げ

1. 　丸めた生地を手のひらで押しつぶしてガスを抜き、中央を厚く・周りを薄く延ばし、餡を包む（包み終わりはつまんでしっかり閉じる）。閉じ口を下にしてクッキングシートに１つずつのせる
2. 　20分休ませ（２次発酵　夏は室温でぬれ布巾をかけて・冬はたっぷり霧吹きしてから電子レンジの発酵モード４０度で）、約２倍に膨らんだら蒸し器にいれ、強火で１０分〜１５分蒸す（蓋に布巾をはさみ、水滴が落ちないようにするとつやつや肌になります）
3. 　出来上がり。　熱々をどうぞ♪