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材料 （7〜8人分） 初めのうちは白菜がかさばるのでなるべく大きくて厚手の鍋を使って下さい
- 白菜 小さければ一株、大きければ半分〜3分の2
- 干し海老（水で戻しておく） 適量
- 干ししいたけ（水で戻しておく） 3，4枚
- 豆腐（絹がベスト あらかじめキッチンペーパーなどに包んで水切りしてください。レンジでチンしてもOK） １丁
- 緑豆春雨（お湯で戻し、食べやすい長さにカットしておく） 適量
- 大蒜 3〜４カケ
- 水＋干し椎茸と干し海老の戻し汁 カップ4〜5杯
* 鍋の大きさ・白菜の量で加減してください。白菜から水が出るので少なめかな？くらいでOK
- 塩・粉末だし・油 適量
作り方
- 中華なべに油を大目にをしき、皮を剥いて潰した大蒜と水気を拭いた干し海老（油がはねやすいので注意！）を香りが出るまで弱火でじっくりいためる。鍋に上記の水＋粉末だし＋戻してスライスした干し椎茸を加え、わかしておく
- 中華鍋にざくぎりにした白菜の芯の部分をいれ、やや火が通ったところで葉の部分をくわえ、全体がしんなりするまでいためたら（焦げない程度の強火で）沸騰した鍋に移し、蓋をして煮込む
＊ 鍋からあふれて蓋でぎゅうぎゅう押しこめる位の白菜を使うのがポイント！
- 中華なべに油を足し、水気を拭いて大きめのさいの目に切った豆腐をいれ、こんがりと色がつくまで焼き、（崩れ易いので気をつけてください）鍋に加える（白菜のかさが減って、豆腐を入れるスペースが出来てから）
- 鍋に塩を加え、じっくりと20分〜１時間（煮込む時間は鍋の種類によって違ってきます。ダッチオーブンなら20分でもOK!） 途中、浮いてきた灰汁や油分を取り除く
- 味を見て塩を足し、戻した春雨を加えて軽く煮込む
- 出来上がり！薬味として長葱・七味を加えてどうぞ♪
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